Bún hến không chỉ đơn thuần là 1 món ăn. Để tạo nên tô bún ngon – độc lạ là cả một quá trình chế biến, pha trộn nghệ thuật của người dân Huế.

Nguyên liệu làm Bún hến Huế

• 1 kg bún sợi nhỏ
• 1 kg hến
• môn ngọt, rau má, rau quế, ngò, đậu phộng, khế chua, giá
• da heo hoặc phồng tôm
• ruốc
• ớt bột, tỏi, nước mắm, đường.

Cách làm Bún hến chuẩn vị Huế

Bước 1: Sơ chế & Chế biến

• Bún: dùng loại bún tươi sợi nhỏ, trần qua nước sôi rồi rửa 1 lượt nữa bằng nước đun sôi để nguội, để ráo nước
• Hến: luộc rồi tách vỏ, lấy hến rửa sạch, ướp sơ 1 ít gia vị gồm nước mắm, tiêu, hành, bột nêm rồi phi thơm dầu với hành, cho hến vào xào, thêm hành lá thái nhỏ là xong. Phần nước luộc hến mình để lắng cát rồi tách phần cát đó ra nhé, lúc ăn bún hến sẽ đun nóng nước hến để ăn cùng

 

 

Mẹo: Hến cho vào nước vo gạo hoặc nước lạnh, bỏ vài quả ớt cắt nhỏ hoặc cho một ít giấm gạo để trong vài giờ để hến có thể nhả hết bùn đất bên trong ra.

Chú ý: Hến phải rửa với nước sạch nhiều lần vì hến sống ở dưới lớp bùn sâu nên nhiều cát. Nếu hến không được rửa sạch thì khi ăn sẽ bị cát trong miệng làm mất độ ngon của món ăn nhé!

• Rau: gồm có môn (bạc hà) ngọt rửa sạch và bào sợi, rau má, rau quế thái nhỏ trộn chung vào

 

 

• Đậu phộng: đậu phộng khô cho vào chảo và rang chín cùng với dầu ăn, có thể cho vào một ít dầu điều để tạo màu cho đẹp

 

• Giá: giá tươi rửa sạch rồi chần qua nước sôi nóng, vớt ra để ráo

 

• Khế: thái lát mỏng
• Nước ruốc: nếu đúng vị thì thường sẽ dùng ruốc có màu sậm sẽ thơm hơn, mình lúc vào đây chỉ mang được ít lọ ruốc Bà Châu nên dùng nó làm, 1 muỗng cơm ruốc pha với nữa chén nước sôi nóng
• Nước nắm ngọt: chỉ cần pha nước mắm cùng với nước lọc, đường sao cho có vị mặm ngọt là được, thêm tỏi thái lát mỏng và ớt tươi thái lát vào
• Tương ớt: phi thơm tỏi với dầu, lấy một thìa ớt cho vào chén, rồi cho dầu phi vào lúc dầu đang sôi, trộn đều là xong
• Da heo: da heo chiên giòn cùng với dầu ăn hoặc dùng bánh phồng tôm nếu không có da heo
• Chén gia vị nêm nước hến: gồm muối và mỳ chín để khi nào ăn nước hến mình sẽ nêm vào ạ.

 

Bước 2: Trình bày & thưởng thức

 

 

 

• Cho rau, bún, và tất cả các gia vị đó vào tô, trộn đều tay (không được thiếu loại nào đâu, thiếu đi 1 loại là tô bún sẽ không ngon đâu nhé)
• Tăng/giảm các thành phần tùy theo khẩu vị, tổng thể lại chúng ta sẽ có được tô bún ngon như thế này
• Ăn kèm với phồng tôm tăng vị lạ cho tô bún của bạn.